OsmanLı ve Türk Mutfağı
  Turk Denizlerinin Baliklari
 
Türk Denizlerinin Balıkları

Sağlıklı ve dengeli beslenmek için en önemli gıda maddelerinden su ürünleri, protein, yağ, karbonhidrat, vitamin ve mineral bakımından zengindir. Su ürünleri gıda grubunun içinde ön sırayı ise balıklar almaktadır. Balık eti yüksek kaliteli protein, Omega 3, Omega 6, vitamin ve mineral içermesi açısından besin değeri yüksek bir gıda maddesidir. Balık insanların gelişiminde ve özellikle küçük çocukların zeka gelişimi ile dengeli beslenmesinde önemli bir yer tutmaktadır.

Balığın Beslenmemizdeki Faydaları
Balık; protein, A, K ve B grubu vitaminleri ile iyot, fosfor ve çinko bakımından zengin mineraller içermektedir. Kılçık kısımları ile birlikte yenilebilen balıklar ise iyi bir kalsiyum kaynağıdır. Kalp sağlığımız için önemli olan iyi huylu kolesterolün (HDL’nin) artışını sağlayan Omega 3 yağ asitlerini içermektedir.
Gerek kalp-damar sağlığı, gerekse günlük vitamin ve mineral ihtiyaçlarının karşılanması için haftada en az iki öğün balık tüketilmesi beslenme uzmanları tarafından önerilmektedir.

Taze Balık Nasıl Olmalı?
Balığın taze olup olmadığını anlamak için ilk olarak gözlerine bakmak gerekir. Gözleri büyük, dolgun, nemli, parlak ve şişkin olan balık tazedir. Gözleri donuk, kuru ve içine çökmüş balık satın alınmamalıdır. İkinci olarak solungaçları kontrol edebilirsiniz. Solungaçları temiz, kırmızı, parlak olan balık tazedir. Satın alınacak balığın solungaçlarında grilik ve yapışkan bir sıvı olmamalıdır.
Balığın karnı da sert ve düz olmalı, yumrulu yada sarkık olmamalıdır. Balığın derisi ise parlak ve nemli olmalıdır. Kuru ve donuk renkli balık lezzetini kaybetmiş olabilir.

Balıkta Püf Noktaları
Taze bir balığın standartlarını belirleyen METRO Cash & Carry, mutfakta da dikkat edilmesi gereken noktaları hatırlattı. Balıklar hakkında püf noktaları, METRO Cash & Carry tarafından şu şekilde belirlendi:

• Balık tatlı suda bekletilmemeli, üzerine tuzlu su dökülmelidir. Tuzlu su lezzeti arttırır.
• Dondurulmuş balık kullanılacağı zaman sirkeli suya koyun. Balık eti gergin bir hal alacaktır.
• Tavada veya fırında kızartacağınız balığın üzerine tuz, limon suyu ve karabiber serpiştirip, 15 dakika bekletin. Sonuç daha lezzetli olacaktır.
• Tava balık yaparken, tavanın tabanının düz olmasına dikkat edin. Böylece balıkların her yanı eşit olarak pişecektir.
• Tava balıkları pişirirken, yağ iyice kızmadan balıkları tavaya koymayın. Balıklar tavaya yapışır ve dağılır.
• Eti yumuşamış balığı, sirke ilavesi ile haşlarsanız, diriliği ve kokusu değişir.
• Balığı ızgara yaparken, balığınızı bir bez veya kağıt havlu ile kurulayın. Sonra bir kap içinde tuz, karabiber ve çiçek yağını iyice karıştırın. Balığınızı bu karışıma bulayıp, karışımın fazlasını süzdürün. Böylece balık ızgaraya yapışmaz, iyi kızarır ve daha lezzetli olur.
• Izgara balıklar pişerken, üzerine arasıra fırçayla yağ sürün. Böylece balıklar parlak ve yumuşak olur.
• File balık yaparken, yukarıdaki karışıma, ayrıca un ilave ederek kullanın. Görünümü güzel ve lezzetli olur. Ayrıca ızgaraya yapışmaz.
• Balık kokusunu evinizden ve kullandığınız gereçlerden çıkarmak için önce soğuk suyla yıkayıp, sonra sirke veya limon ile ovalayın. Kaplarda kalan balık kokusunu ise aynı şekilde yıkadıktan sonra sirkeli suya batırarak yok edebilirsiniz.


 
  Bugün 3 ziyaretçi (50 klik) kişi burdaydı!  
 
=> Sen de ücretsiz bir internet sitesi kurmak ister misin? O zaman burayı tıkla! <=