OsmanLı ve Türk Mutfağı
  Yiyeceklerin Besin Degerlerinin Korunmasi
 

Yiyeceklerin Besin Değerlerinin Korunması

Isı, pişirme, havanın oksijeni ve kimyevi maddeler sebze ve meyvelerdeki vitaminlerin kaybına sebep olur. Bu kaybı azaltmak için;

» Sebzeleri kaynar tuzlu suya koyarak başlamalı.

» Su ölçüsü, sebzelerin üstünü örtecek kadar olmalı.

» Haşlama sularını dökmeyip, çorba ve sos yaparak değerlendirmeli.

» Özellikle C vitamini ısıdan ziyade, oksijenden etkilenir. Pişirmede düdüklü tencerelerle, buhar tencerelerini, adi tencerelere tercih etmelidir.

» Tencerede piş irme yaparken kapağını sıkıca kapatmalı, gerekmedikçe yemeği sık sık karıştırmam alıdır.

» Nohut, mercimek gibi bazı yiyeceklerin çabuk pişmeleri için karbonat, yeşil sebzelerin de rengini korumak için soda katılması doğru değildir. Bütün vitaminler yok olur.

» Sıkılan limon, portakal veya greyfurt sularındaki C vitamini sıkıldıktan yarım saat sonra hava oksidasyo-nundan zarar görür, vitamin kıymeti yok denecek kadar azalır.Bunun için meyve sulan içileceği zaman sıkılmalıdır.

» Portakal ağacından kopaRIldıktan bir ay sonra C vitamininin %20'sini, diğer sebze ve meyveler de büyük bir kısmını oksidasyon yoluyla kaybederler. Bu nedenle taze yiyecek kullanılacağı zamana kadar soğuk yerlerde veya buzdolaplarında saklanmalıdır.

» Zeytinyağlı yemekler sindirim organları için daha kolay hazımlıdır.

» Zeytinyağlı yemekler soğumadan kapağını açık bırakmayın. Hem vitaminini kaybeder hem de siyahlanır.

» Salata ve sebze yemekleri A,B,C,D vitaminleri bakımından zengin, hazımı kolay ve de şişmanlatmaz. 
»  Lahana ve kara lahanada C vitamini boldur vede emzikli kadınların sütünü bollaştırır • •

 
  Bugün 3 ziyaretçi (45 klik) kişi burdaydı!  
 
=> Sen de ücretsiz bir internet sitesi kurmak ister misin? O zaman burayı tıkla! <=