|
Sirke nedir nasıl yapılır?
Her türlü sirke, fermantasyon sonucu elde edilen ekşi tatta bir üründür. Orijinal olarak sirkelerin şaraptan yapılmaları esastır. Zaten Fransızca sirke karşılığı olan kelime, "vinaigre", sözlük anlamında "ekşi şarap" demektir. Yunanlılar ve Romalılar döneminden beri sirke bilinmekteydi. Bu dönemlerde sirkenin şarap fıçılarında kalan şaraba ekmek eklenerek yapıldığı kayıtlıdır. Hatta o dönemlerden sonra da uzun süre hardal tohumu ve sarmısakla lezzetlendirilmiş sirkelerin yapıldığını biliyoruz.
Tarifler
Üzüm Sirkesi
Malzemesi
• 1 kg. üzüm
• 3 lt. su
• 200 g. tuz
• 1 çay kaşığı tere tohumu
• 1 çay kaşığı hardal tohumu
Yapılışı
Üzümler sıkıştırılır, posalarıyla birlikte cam bir kavanoza yerleştirilir. Tüm malzeme içine boşaltılır, ağzı sıkıca kapatılır. Karanlık ve serin bir köşede 1 ay bekletilir.
Not : Ayrıca tarhun, melisa veya kekik ekleyebilirsiniz.
Elma Sirkesi
Malzemesi
• 1 kg. elma
• 3 lt. su
• 200 g. tuz
• 1 çay kaşığı tere tohumu
• 1 çay kaşığı hardal tohumu
Yapılışı
Elmalar mikserden geçirilir, posalarıyla birlikte cam bir kavanoza yerleştirilir. Tüm malzeme içine boşaltılır, ağzı sıkıca kapatılır. Karanlık ve serin bir köşede 1 ay bekletilir.
Limon Sirkesi
Malzemesi
• 1 kg. limon
• 3 lt. su
• 200 g. tuz
• 1 çay kaşığı tere tohumu
• 1 çay kaşığı hardal tohumu
Yapılışı
Limonlar, kabukları soyularak, posalarıyla birlikte cam bir kavanoza yerleştirilir. Tüm malzeme içine boşaltılır, ağzı sıkıca kapatılır. Karanlık ve serin bir köşede 1 ay bekletilir.
Balsamik Sirke
Son yıllarda İtalyan Mutfağı'nın giderek rağbette olması nedeniyle yaygınlaşan özel bir sirke türüdür. Özel olarak İtalya'da ve daha çok bu ülkenin Modena bölgesinde şaraptan yapılan ve meşe fıçılarda yıllandırılan, çok güçlü bir tadı olan pekmez renginde bir sirkedir
Elma Sirkesi
Elma veya bir elma alkolü olan sidr'den imal edilirler. Şarap sirkelerine göre daha yumuşak bir tatları olur. Sirke tadının çok hakim olması istenmeyen salatalarda ve yemeklerde kullanılırlar.
Pirinç Sirkesi
Uzakdoğu kökenli bir sirke türüdür. Özellikle Çin ve Japonya'da yaygın olarak kullanılır. Turşu yapımında iyi sonuç verir.
Şarap Sirkesi
Beyaz veya kırmızı şaraplardan yapılır. Hangi çeşit şaraptan yapıldığı mutlaka üzerinde yazmalıdır. Şarap sirkeleri bütün sirke türleri içinde en keskin olanlarıdır. Alkol dereceleri de diğer sirkelere göre genellikle birkaç derece daha yüksek olur.
Üzüm Sirkesi
Üzüm suyunun fermante edilmesi sonucu asetik asit oluşması ile ortaya çıkan ülkemizdeki en yaygın sirke türüdür. Şarabın dince yasak sayılmış olmasından ötürü çok yaygın bir kullanım alanı bulmuşlardır. Şarap sirkesinin kullanıldığı bütün yerlerde onların yerini tutarlar.
|
