Malzemeler:
3 adet kuru soğan
2 su bardağı bulgur
100 gram kuru erik
1 yemek kaşığı kuru nane
4 su bardağı su
2 yemek kaşığı tereyağı
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı karabiber
1 yemek kaşığı pul biber
Yapılışı:
3 adet kuru soğanı ince ince doğrayın. Bir tencerenin içine 2 yemek kaşığı sıvıyağ ekleyerek kızdırın. Önceden dilimlediğiniz soğanları tencerenin içine atın ve altın sarısı renk alana kadar soteleyin. Soğanlar sotelendikten sonra üzerine 2 bardak pilavlık bulguru ilave edin ve soğanlarla beraber yaklaşık 1 dakika daha kavurun. Üzerine 2 yemek kaşığı tereyağı ilave ederek yağ eriyene kadar karıştırın. Yağ eridikten sonra 100 gram kuru erik, 1 yemek kaşığı pul biber, 1 yemek kaşığı kuru nane, 1 tatlı kaşığı karabiber ve 1 tatlı kaşığı tuz ilave ederek karıştırın. Tüm malzemeler yaklaşık 7 dakika kavrulduktan sonra tencereye 4 bardak ılık su ilave ederek kapağını kapatın. Tenceredeki tüm su çekilince ocağın altını kapatın. Pilavı bir süre dinlendirdikten sonra bir tabağa alın ve servise hazır hale getirin.
İÇ PİLAV
Malzemeler:
250gr kuzu veya tavuk ciğeri
2 su bardağı pirinç
1 adet orta boy soğan
5 çorba kaşığı çam fıstığı
3 yemek kaşığı kuş üzümü
3 yemek kaşığı margarin
1 adet kesme şeker
1 tatlı kaşığı yenibahar
1/2demet dereotu
Tuz, karabiber
Yapılışı:
Kalın dipli bir tavada yağı eritin, fıstıkları pembeleşinceye kadar kavurun. Daha sonra temizlenmiş, zarı soyulmuş ve küçük küçük doğranmış ciğerleri tavaya alıp rengi değişinceye kadar pişirin.
Pirinci ilave edip karıştırdıktan sonra su, tuz,kuşüzümü ve baharatları koyup kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirin.
Dereotu ile süslüyerek servis yapın.
PERDE PİLAVI
Malzemeler:
1 adet büyük boy tavuk
2 su bardağı pirinç
200 gram tavuk ciğeri
50 gram dolmalık çam fıstığı
100 gram badem içi
5 yemek kaşığı tereyağı
2 çay kaşığı tuz
Karabiber
2 çay kaşığı beş bahar
3 su bardağı sıcak tavuk suyu
Perdesi:
3 adet yumurta
2 yemek kaşığı yoğurt
1 kahve fincanı zeytinyağı
1 çay kaşığı karbonat
Yeteri kadar un
Yapılışı:
Tavuğu iyice yıkayıp bol tuzlu suda, kemiklerinden ayrılıncaya kadar haşlayın. Süzüp etlerini kemiklerinden ayırarak didikleyin. Diğer taraftan, pirinci bol tuzlu suda 40-50 dakika ıslatın. Tavuk ciğerini ayıklayıp yıkadıktan sonra süzün. Geniş bir tavaya bir kaşık yağ koyup önce çam fıstıklarını, sonra da tavuk ciğerini kavurun. 1 çay kaşığı tuz ve karabiber ekleyip ocaktan alın. Diğer taraftan bir yemek kaşığı tereyağını pilav tenceresinde eritin ve yıkayıp süzdüğünüz pirinci ilave edin. Karıştırarak 4-5 dakika kavurup sıcak tavuk suyunu ekleyin. Beş baharı, tuz ve karabiberi serpin. Pilavı bildiğiniz gibi pişirip ocaktan alın ve önceden kavurduğunuz fıstıklı ciğerleri ekleyip karıştırın. Perde hamurunu hazırlamak için; yumurta, yoğurt, zeytinyağı ve karbonatı derin bir kaba aktarıp karıştırın. Unu da azar azar ilave ederek kulak memesi yumuşaklığında bir hamur hazırlayın. Perde pilavını yapmak için bakırdan yapılmış, alt tarafı yuvarlak özel bir tencere kullanılır. Tencerenin içini iki kaşık tereyağıyla iyice yağlayın. Kabukları soyulmuş ve ortadan ikiye ayrılmış bademleri tencerenin içine yapıştırın. Hamuru oklava yardımıyla kalınca açıp tencerenin içine yerleştirin. Ama bademlerin şekillerini bozmayın. Tencereye sırasıyla tavuk eti, pilav, tavuk ve tekrar yerleştirip elinizle hafifçe bastırın. Aynı hamurdan bir parça hazırlayıp üzerine kapak gibi kapatın ve gövdedeki hamur ile birleştirin. Üzerine kalan bir yemek kaşığı tereyağını parçalayarak yerleştirin. 180 dereceye ayarladığınız fırında hamurun üzeri iyice kızarıncaya kadar, en az 30 dakika pişirin. Pilavı bir tepsiye ters çevirerek çıkarın. Bıçakla dilimleyerek servise sunun.
